近年來，以電商、快遞和初創(chuàng)企業(yè)為代表的企業(yè)紛紛進(jìn)入了冷鏈物流領(lǐng)域，將整個(gè)市場(chǎng)帶動(dòng)得異常活躍，份額逐年上漲。但是我國冷鏈行業(yè)的發(fā)展還偏重于冷藏和運(yùn)輸，信息化技術(shù)和相關(guān)設(shè)備技術(shù)普遍落后，系統(tǒng)資源流失嚴(yán)重，所以降本增效和提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力以及加強(qiáng)客戶服務(wù)和技術(shù)創(chuàng)新始終是冷鏈企業(yè)的終極目標(biāo)。
競(jìng)爭(zhēng)激烈 瓶頸待解
經(jīng)過一場(chǎng)疫情，一部分企業(yè)已經(jīng)被迫退出了市場(chǎng)，但更多的企業(yè)卻接踵而至，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)反而變得更加激烈和復(fù)雜，消費(fèi)者和市場(chǎng)的喜好也發(fā)生了明顯的變化。
在嘉里志甄（上海）物流有限公司的副總經(jīng)理杜小明看來，疫情初期的反復(fù)，讓進(jìn)口類冷鏈?zhǔn)称芬欢茸兊弥M莫如深，消費(fèi)者避之不及，唯恐被殃及。而隨著疫情常態(tài)化，除了牛排等生冷肉類受到一些影響，消費(fèi)者的警惕之心已經(jīng)弱化了?，F(xiàn)在大家更喜歡在餐飲連鎖店購買或者食用熟食肉類，進(jìn)口市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度也并沒有停滯，只是相對(duì)變緩了，但趨勢(shì)走向仍然是上揚(yáng)的。
從宏觀角度來看，政府雖然針對(duì)冷鏈行業(yè)推出了大力扶持的相關(guān)政策，但一二線城市和三四線城市的冷鏈企業(yè)境遇卻不大相同。
一線城市尤其是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市的冷鏈物流企業(yè)，面對(duì)的普遍是當(dāng)?shù)卣又?jǐn)慎的態(tài)度。而三四線城市的冷鏈物流企業(yè)則在國家助力農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展之后，得到了廣泛支持，尤其是在進(jìn)行投資方面。究其原因，一線市場(chǎng)越來越飽和，很多傳統(tǒng)模式下的常溫庫和冷庫之前都是無序發(fā)展的狀態(tài)，到了這個(gè)節(jié)點(diǎn)，地方政府也需要對(duì)產(chǎn)業(yè)進(jìn)口進(jìn)行調(diào)整。
三四線城市卻擁有了更廣泛的市場(chǎng)。比如越來越擁擠的社區(qū)團(tuán)購，在三四線城市更容易得到發(fā)展。這是因?yàn)檫@些城市人口密度和消費(fèi)能力都相對(duì)較低，人們還是習(xí)慣小型超市和夫妻便利店，這種形式無法彌補(bǔ)業(yè)態(tài)的單一，而網(wǎng)絡(luò)信息的發(fā)達(dá)又拉高了人們的心理需求。顯然電商的大規(guī)模投建，前置倉、次日達(dá)等方式并不適用于這種消費(fèi)能力有限的市場(chǎng)。一二線城市的消費(fèi)者更在意品質(zhì)，三四線城市的消費(fèi)者更在意價(jià)格，所以優(yōu)惠力度大、價(jià)格低的產(chǎn)品更容易獲得長(zhǎng)久的用戶關(guān)系。這也是拼多多能夠迅速占據(jù)下沉市場(chǎng)的原因，而這一底層邏輯也正是社區(qū)團(tuán)購的內(nèi)核。數(shù)據(jù)顯示，70%以上的團(tuán)長(zhǎng)數(shù)量都分布在二三線城市，可見其的發(fā)展?jié)摿Α?
無論在幾線城市，企業(yè)想要提高自己的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和服務(wù)的深度廣度，杜小明認(rèn)為要從三個(gè)維度出發(fā)，一是要建設(shè)好倉網(wǎng)基地，雖然不同的企業(yè)對(duì)于建設(shè)網(wǎng)絡(luò)的理解不一樣，但這一定是冷鏈企業(yè)的基礎(chǔ)。其次是技術(shù)，溫度、濕度、透明度、可信度、數(shù)據(jù)共享等等，都是綜合物流供應(yīng)鏈服務(wù)的硬性保障。最后就是專業(yè)的隊(duì)伍，人才是企業(yè)的靈魂，無論對(duì)待客戶還是實(shí)際操作，都很重要。
其中最難的是網(wǎng)絡(luò)，不僅要搭建覆蓋廣泛的倉網(wǎng)配送網(wǎng)，還要保證其環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，這對(duì)很多企業(yè)來說都不容易，所以到目前為止，行業(yè)里仍然沒有出現(xiàn)全國性的一家獨(dú)大的企業(yè)。
而技術(shù)則是企業(yè)實(shí)力的決定性因素。從制冷科學(xué)來看，冷鏈的核心不是制冷，而是保持溫度的穩(wěn)定。不同的產(chǎn)品需要不同的溫度區(qū)間，包括深冷、冷凍、冷藏、恒溫、常溫等不同溫區(qū)，如何通過技術(shù)維穩(wěn)才是流通過程中的難點(diǎn)。
比如很多冷鏈運(yùn)輸商品無論需要什么區(qū)間溫度都使用同一個(gè)溫度，更別說將在途長(zhǎng)短、速度快慢等因素考慮進(jìn)去。很多企業(yè)也認(rèn)識(shí)到了這方面的問題，除了產(chǎn)地預(yù)冷、冷庫貯藏以及末端配送等，還在不停的開發(fā)新的設(shè)備，并且對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的檢測(cè)都變得更加嚴(yán)密。
這些都是嘉里志甄多年來致力突破的問題，面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，如何從粗放式管理過渡到精細(xì)化管理，如何謀求更廣泛的發(fā)展空間，嘉里志甄在20余年的積累實(shí)踐中摸索出了自己的模式。
嘉里志甄物流有限公司是嘉里志甄是嘉里物流與上海志甄物流有限公司成立的合資企業(yè)，提供全面綜合的冷鏈物流解決方案，服務(wù)涵蓋上游至下游供應(yīng)鏈。全部繼承志甄的客戶和業(yè)務(wù)等資源，包括對(duì)于進(jìn)口食品原材料及添加劑（奶粉、巧克力粉等）的干線運(yùn)輸、工廠配送和倉儲(chǔ)等服務(wù)具有豐富的經(jīng)驗(yàn)與實(shí)力。由其運(yùn)營(yíng)的自動(dòng)化冷鏈設(shè)施，可存儲(chǔ)冷凍飲品及相關(guān)高端食品，深入客戶供應(yīng)鏈，提供完善服務(wù)。并與嘉里物流的海內(nèi)外食品業(yè)務(wù)互動(dòng)協(xié)同，拓展公司在冷鏈領(lǐng)域的覆蓋與服務(wù)能力，為客戶制定更加完善的綜合物流解決方案，開拓不斷增長(zhǎng)的潛在市場(chǎng)，成為高端食的服務(wù)平臺(tái)。
憑借二十多年來良好的商譽(yù)和先進(jìn)的運(yùn)作系統(tǒng)，嘉里志甄建立了覆蓋全國的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。目前在中國營(yíng)運(yùn)面積超過100萬平方英尺的常溫及冷鏈設(shè)施，于中國各地設(shè)有分部，遍布北京、天津、武漢、廣州及深圳等地，并建有智能化倉庫、運(yùn)輸車隊(duì)，并設(shè)有客戶服務(wù)中心，為客戶提供全天候24小時(shí)網(wǎng)絡(luò)化、智能化、可視化的專業(yè)冷鏈運(yùn)輸和倉儲(chǔ)服務(wù)。
其RFID射頻識(shí)別技術(shù)可以使產(chǎn)品入庫更加高效準(zhǔn)確，全自動(dòng)化倉儲(chǔ)系統(tǒng)每月處理百萬品類貨物，另倉儲(chǔ)管理高速便捷。通過實(shí)時(shí)追蹤以及可視化精準(zhǔn)溫控，保證產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)提供報(bào)關(guān)、理貨、貼標(biāo)等增值服務(wù)。
目前嘉里志甄占地面積7000平米，擁有100+輛專業(yè)冷凍及冷藏車輛，涵蓋15米、13.7米、9.6米、7.6米、6.2米、5.2米、4.2米、依維柯等多種車型，可以根據(jù)客戶要求配置最適宜的車型和最精準(zhǔn)的溫度控制。通過豐富的城市共配經(jīng)驗(yàn)和能力，提供倉儲(chǔ)+城配+增值服務(wù)一體化，低成本高效率的實(shí)現(xiàn)用戶小批量多終端的共配需求。目前，在中國營(yíng)運(yùn)面積超過120萬平方英尺的全自動(dòng)化、可視溫控設(shè)施，配備智能系統(tǒng)，德國最先進(jìn)的環(huán)保制冷技術(shù)，確保倉儲(chǔ)+運(yùn)輸全鏈條最精準(zhǔn)溫控。30000智能自動(dòng)化冷藏庫位，具有完備的裝卸機(jī)械和平臺(tái)，配有專業(yè)的運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、客服、統(tǒng)計(jì)團(tuán)隊(duì)，為信息的及時(shí)反饋，貨物的安全到達(dá)提供了有力的保障。
多元化的冷鏈賽道
無論社區(qū)團(tuán)購還是其他冷鏈模式，生鮮都是無法忽略的一個(gè)部分，并且未來的市場(chǎng)仍然會(huì)具備不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。目前，中國的果蔬、肉類、水產(chǎn)品流通率分別是5%、15%、23%，其中在常溫下流通的不在少數(shù)，還有一些產(chǎn)品雖然在源頭采用了低溫處理，但是在后續(xù)環(huán)節(jié)的交替中卻很難貫穿，全程冷鏈的比率太低，不同的冷鏈介入階段肯定會(huì)導(dǎo)致保質(zhì)期的不同。
之前消費(fèi)者購買果蔬不會(huì)去追求它的配送過程究竟是恒溫還是冷鏈，判斷質(zhì)量的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是用眼睛看，用手摸。但在不同的溫度下，水果的質(zhì)量會(huì)有很大差別，在未來這一定是消費(fèi)者容忍度越來越低的方面之一，也是未來的市場(chǎng)空間。
除了果蔬，乳制品的市場(chǎng)增量也體現(xiàn)了冷鏈對(duì)未來生活的重要性，不管是酸奶還是冰激凌雪糕亦或是奶酪都表現(xiàn)得都越來越多元化。國產(chǎn)品牌的高價(jià)冰激凌就成為了這個(gè)夏天火爆的話題之一。
在中國飲食行業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)中，早在2019年中國的冰激凌雪糕市場(chǎng)就已經(jīng)達(dá)到了1380億元，市場(chǎng)規(guī)模居全球第一。自上世紀(jì)90年代起，我國的雪糕產(chǎn)業(yè)開始起步，但受到消費(fèi)水平、生活習(xí)慣等因素，長(zhǎng)時(shí)間來只能停留在功能性消費(fèi)。21世紀(jì)以后，隨著居民收入和需求的增長(zhǎng)，冰激凌雪糕才迎來了每年20%—30%的迅速上漲。
尤其是近兩年，各種類型的冷飲層出不窮，甚至已經(jīng)突破了季節(jié)的局限性，食用它們不再只是夏季的專屬。之所以有如此高的市場(chǎng)接受度，是因?yàn)楸ち柩└獾膯蝺r(jià)并不算昂貴，不管經(jīng)濟(jì)形勢(shì)如何，都不會(huì)引發(fā)囊中羞澀的尷尬。而疫情之后，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)受到了沖擊，這種“廉價(jià)的非必要之物”尤為被青睞，因?yàn)樗鼈兪悄苡幂^小的金錢代價(jià)滿足人們強(qiáng)烈的消費(fèi)欲望的種類。
雪糕和冰激凌雖然經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展，市場(chǎng)空間一直都趨近飽和，但購買習(xí)慣決定了其品牌和單品會(huì)不斷更替，不斷創(chuàng)造新的消費(fèi)場(chǎng)景。冷飲滿足的早就不只是消暑解熱的功效了，社交、獵奇、文化、滿足味蕾等需求才是年輕人的主要訴求，而且有的品牌也開始搭上了“健康”這趟車，洗刷了之前“高脂、高糖、高熱量”的固有標(biāo)簽。
縱觀冰激凌雪糕行業(yè)，高端消費(fèi)已經(jīng)成為了未來的趨勢(shì)。跟風(fēng)購買網(wǎng)紅產(chǎn)品、高價(jià)產(chǎn)品，既能拍照打卡，又能滿足獵奇心里，這是年輕人基于社交網(wǎng)絡(luò)衍生出的新行為，而線上渠道為冰激凌雪糕打開了新的市場(chǎng)，在冷鏈的加持下，高價(jià)冰激凌應(yīng)運(yùn)而生。高端品牌的門檻上限也從35元一個(gè)球的哈根達(dá)斯過度到了199元一盒的鐘薛高，而老牌的經(jīng)典款，卻因?yàn)橹虚g利潤(rùn)的落差而沒那么容易進(jìn)入便利店等場(chǎng)景。
在便利店中絕大部分雪糕價(jià)格都在10元以上，而老牌雪糕雖然有固定的擁躉者，但是價(jià)格無法同日而語。不可否認(rèn)，雪糕漲價(jià)的原因之一是因?yàn)樵牧蟽r(jià)格的上漲，比如牛奶、淡奶油等，成本價(jià)格已經(jīng)翻了數(shù)倍。但商家們打出“高級(jí)原料”牌去提高零售價(jià)格，顯然不僅僅是成本原因，背后的依然是滿足消費(fèi)者的獵奇和社交等屬性，各種頂級(jí)原料的加入，也只是為了單品的高價(jià)而站臺(tái)背書。
先從高端原料入手，然后加入顏值、文化等多維度屬性，在通過限定、限量等營(yíng)銷手段來提高價(jià)格，傳統(tǒng)雪糕品牌與這種模式相比，仍然更多的停留在產(chǎn)品本身懷舊情懷，自然難以提高價(jià)格。
在國內(nèi)，一般零售價(jià)2元以下是低端，3-10元屬于終端市場(chǎng)，超過10元就屬于高端序列，但是高端產(chǎn)品在下沉市場(chǎng)的空間并不大。消費(fèi)者的購買欲望很難持續(xù)維持。傳統(tǒng)品牌迫切需要要轉(zhuǎn)型，要拓展高端品牌的市場(chǎng)；而對(duì)新品牌則要衡量好消費(fèi)者的接受程度，給大眾長(zhǎng)期消費(fèi)預(yù)留空間。在未來，冰激凌雪糕的價(jià)格和品類只會(huì)越來越多元化，這對(duì)于消費(fèi)者而言，一定是大有裨益的。
同樣變化很大的，還有乳制品市場(chǎng)，根據(jù)Euromonitor統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國乳制品消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模突破4000億元，到達(dá)了4196.3億元，2010-2019年年均合增長(zhǎng)率為8.6%。根據(jù)Euromonitor預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)，未來五年我國乳制品市場(chǎng)依然保持穩(wěn)定發(fā)展。至2024年我國乳制品市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模或?qū)⑼黄?500億元。
其中低溫乳制品的發(fā)展尤為迅速，低溫化是飲食結(jié)構(gòu)和健康認(rèn)知發(fā)展的必然結(jié)果。低溫奶遵循“以牧場(chǎng)為圓心，以冷鏈為半徑”的“圓心-半徑”理論，隨著冷鏈技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的延展，其運(yùn)輸?shù)陌霃窖娱L(zhǎng)，損耗減少，廠商持續(xù)的營(yíng)銷和消費(fèi)水平也讓低溫奶產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量都得到了提升。
目前我國的乳制品市場(chǎng)仍然面臨人均消費(fèi)水平低，過度集中等問題，但低溫奶市場(chǎng)卻仍然潛力巨大。與常溫奶的巨頭貼牌壟斷，以及價(jià)格戰(zhàn)擠壓了利潤(rùn)空間相比，低溫奶更重視服務(wù)體驗(yàn)與產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，具有較高的生態(tài)位和品牌溢價(jià)。在未來的生活中，低溫奶勢(shì)必將憑借其顯著的優(yōu)勢(shì)，讓更多的家庭主動(dòng)接納。
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